DIFICULTY

Medium

INGREDIENTS For 3 people

1 frasco de puerros extrafinos LC

PARA EL ESCABECHE:
100gr de aceite de oliva
50gr de vinagre de manzana
200gr de agua
10gr de ajo laminado
100gr de cebolla en brunoise
1/2 hoja de laurel
5 bolas de pimienta negra
Sal
Pimienta

PARA LA CEBOLLA ENCURTIDA:
30gr de cebolla roja
20gr de vinagre de manzana

ELABORATION

Comenzamos a elaborar nuestro escabeche dorando ajo picado en una sauté con aceite de oliva. Incorporamos el laurel y la cebolla cortada en brunoise hasta pochar muy bien.

Añadimos las bolas de pimienta negra e incorporamos las cantidades señaladas de vinagre y agua para cocer durante 5 minutos. Ponemos a punto de sal y retiramos la hoja de laurel para triturar el conjunto en la thermomix o con una batidora.

Cortamos la cebolla muy finita en juliana e introducimos en un táper junto con el vinagre de manzana. Dejamos macerar durante 12 horas.

Emplatamos los puerros atemperados para naparlos con el escabeche. Decoramos con la cebolla roja encurtida y pequeños brotes vegetales.